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Bavarois aux fruits exotiques

par Thaïs 8 Août 2016, 10:44

Bavarois aux fruits exotiques
Bavarois aux fruits exotiques

Ça y est je suis de retour ! Et avec une recette qui sent bon l'été un bavarois à la noix de coco, la mangue et le fruit de la passion! Une recette pleine de fraîcheur idéale à déguster sur une terrasse d'été en fin de soirée !

Les ingrédients :

pour le biscuit :

-un paquet de sablé breton

- 80g de poudre de noix de coco

- 40 g de beurre

pour la mousse de mangue:

- 40cl de crème liquide (30% de matière grasse)

- Une cuillère à soupe de mascarpone

- 400g de mangues congelées ou non

- 150g de sucre

- 2 cuillères à soupe de sirop de fruit de la passion

- 4 feuilles de gélatine

pour la mousse de Coco:

- 40cl de crème liquide (30% de matière grasse)

- Une cuillère à soupe de mascarpone

- 30 cl de crème de coco

- 150g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de poudre de noix de coco

- 4 feuilles de gélatine

Pour le glaçage passion

- 10 cl de sirop de passion

- 5 cl d'eau

- 3 feuilles de gélatine

  • Préparer les biscuits

​-Préchauffez le four à 180°.

-Faire fondre le beurre aux micro-onde, puis mixer les biscuits avec la coco, ajoutez le beurre fondu et mélangez à la cuillère. Répartir sur le fond du moule, en une couche homogène de 1 cm d'épaisseur environ. Enfournez 10 min et laissez refroidir.

  • ​Préparer la mousse à la mangue

​- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche.

- Mixer les mangues avec le sirop et le sucre. Mettre dans une casserole un quart de ce "coulis" et mettre sur le feu. Quand le mélange commence à frémir le sortir du feu et incorporez les feuilles ramollis de gélatines. Laissez refroidir le tout.

- Montez la crème en chantilly avec le mascarpone, quand elle est ferme, incorporez la purée de mangues cru et cuite. ( Attention il faut qu'elle soit à température ambiante ). La mousse est alors prête, mettre la préparation dans le moule, (par dessus le biscuit cuit et refroidi). Mettre au frais.

  • ​Préparer la mousse à la coco

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche.

- Mélangez la crème de coco avec la poudre de coco et le sucre vanillé. Mettre dans une casserole un quart de ce mélange et mettre sur le feu. Quand le mélange commence à frémir le sortir du feu et incorporez les feuilles ramollis de gélatines. Laissez refroidir le tout.

-Montez la crème en chantilly avec le mascarpone, quand elle est ferme, incorporez la crème de coco cru et cuite. ( Attentions il faut qu'elle soit à température ambiante ). La mousse est alors prête, mettre la préparation dans le moule, (par dessus la mousse à la mangue). Mettre au frais.

  • Préparer le glaçage

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche.

- Faire frémir l'eau et le sirop puis sortir du feu et incorporer la gélatine ramolli.

- Laissez tiédir

- Versez sur le gâteau mettre au frais

  • Dégustez quelques heure plus tard

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