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Pavlova revisitée au fraises et au basilic

par Thaïs 16 Avril 2013, 20:34 Fraises Pavlova meringue

Pavlova revisitée au fraises et au basilic

Cette recette sent l'arrivé des beaux jours ! Très fraîche, aux mariage parfait! Une recette pleine de peps'. Avec deux dressage un plus fun, et l'autre plus chic !

Ingrédients:

  • 4 blancs d'œufs
  • 200g de sucre semoule
  • 50g de sucre glace +125g
  • 45cl de crème liquide
  • 300g de fraise
  • 5 brins de basilic
  • 2 citrons
  1. Monter les blancs avec une pincée de sel. Ajouter tout en fouettant le sucre semoule jusqu'à ce qu'il soit bien serré. Puis mélanger délicatement avec les 50g de sucre glace et les zestes d'un citron.
  2. Mettre la meringue dans une poche à douille, faire soit un grand pavée aplati ou alors une forme plutôt allongé. Faire cuir à 80° pendant 3heures.
  3. Prendre la moitié de la crème liquide et la mixer avec le basilic. Pour faire infuser le basilic avec la crème faire chauffer 5 à 10 min le mélange précédemment mixée . Réservé au frais 1heure.
  4. Monter la crème liquide, au basilic et nature ensemble. Ajouter 125g de sucre glace.
  5. Equeuter les fraises et les couper.
  6. Dresser, avec la meringue puis une couche de chantilly recouvrir de fraises et zester le deuxième citron.
Pavlova revisitée au fraises et au basilic
Pavlova revisitée au fraises et au basilic

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