pour la meringue:
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
80 g de sucre semoule
80 g de sucre glace
2 citrons verts
Pour la chantilly:
300 ml de crème liquide ( 30% de matière grasse)
100 g de mascarpone
- 2 grosses c. à s. de thé matcha
La déco:
- 250 g de fraise
- 1 mangue
- 1 citron vert
Préparation de la meringue :
Zester les citrons verts.
Monter les oeufs avec sel et le jus des citrons, versez le sucre semoule petit à petit dès que les oeufs sont bien mousseux.
Puis y ajouter le sucre glace et les zestes
Beurrer et sucrer un cercle de 18cm et mettre du papier sulfurisé sur une plaque
Avec une poche à douille remplir le cercle (ou cadre) en colimasson avec un anneau supplèmentaire au pourtour.
Faire cuire à 150° pendant 15 min, tasser le centre avec un couvercle adapté. Après refroidissement démouler
Préparation de la chantilly:
Monter la crème avec le mascarpone
puis y ajouter la poudre de thé matcha et les zestes de citrons.
Dréssage:
Mettre la chantilly au centre de la meringue, puis y dresser les fruits et zester le citron, saupoudrer de thé matcha!
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