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Financier au thé, verrine de thé macha et gelée de romarin framboise

par Thaïs 4 Mars 2013, 21:58 Thé matcha framboise

Financier au thé, verrine de thé macha et gelée de romarin framboise

Mon dessert préféré du moment ! Léger et délicat ! c'est parfait !

Ingrédients:

pour le financier:

  • 5 blancs d'œufs
  • 175g de sucre glace
  • 50g de farine
  • 80g de poudre d'amande
  • 5g de thé macha
  • 150g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • quelque graines de sésame
  • 100g de framboise
  • 50g de surcre en poudre

Pour la gelé:

  • quelque brin de romarin
  • 150g de framboise
  • 10cl d'eau
  • 2 feuilles de gélatine

pour la verine:

  • 200g de framboise
  • 50cl de crème liquide 30% de matière grasse minimum
  • 2 cuill. à soupe de thé macha
  • 80g de sucre glace
  • (un siphon)

  1. Pour le financier: Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige. mélangez délicatement : le sucre glace, la farine, la poudre d'amande, le sel et le thé macha. Faire cuire le beurre dans une casserole jusqu'à la couleur noisette (couleur rousse, mais attention à ne pas le brûler). filtrez et laissez tiédir, mélangez à la pâte. Versez dans des moules en silicone, puis parsemez de sésame. Faire cuire 15 à 20 min.

Ecrasez les framboises, en prendre la moitié et faire cuire dans une casserole avec le sucre, pendant 3 min. Retirez du feu, ajoutez le reste de la purée de framboise. Laissez refroidir.

Coupez en deux les financiers refroidis et mettre la compotée de framboise entre les deux biscuits.

2. Faire la gelée : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau fraîche. Mixez les framboises. Faire cuire dans une casserole le coulis de framboise, le sucre, l'eau, et les brins de romarin. Quand la préparation est à ébullition ajoutez la gélatine essorée, bien mélangez, sortir du feu. Passez au chinois. Puis versez le mélange sur une plaque recouverte de papier film, faire reposer au four 1 heure minimum. Quand le tout est bien pris couper la gelée en bande et disposez sur l'assiette.

3.Pour la vérine: Disposez les framboises au fond du verre.

Mettre la crème liquide, la poudre de thé, le sucre glace dans le siphon, bien secouez, monter le siphon, mettre la cartouche ect... Au moment mettre la chantilly dans la verrine.

Voila une belle composition !

Financier au thé, verrine de thé macha et gelée de romarin framboise

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